moules au bleu

Ingrédients : 

2 gousses d'ail

1 branche fenouil

1 brin d'estragon 

1 brin romarin 

1 brin thym

Crème fraîche

Une tranche de bleu d'Auvergne (le plus ordinaire convient)

3 kg de moules

Nettoyer les moules.

Faire revenir dans de l'huile d'olive : 

2 gousses d'ail émincées 

1 branche fenouil

4 feuilles d'estragon 

1 brin romarin 

1 brin thym

Puis ajouter un grand verre d'eau pour faire un bouillon parfumé. Laisser mijoter un quart d'heure. Ajouter de l'eau si nécessaire.

Ajouter les moules et couvrir jusqu'à leur ouverture complète. Pendant ce temps-là écraser une tranche de bleu avec 2 grosses cuillers à soupe crème fraîche type Isigny . Lier Le mélange aux moules et laisser chauffer 5 min. Servir avec des frites. 

Je garde le reste de la sauce de la cocotte pour faire une délicieuse soupe de légumes parfumée aux moules et bleu le lendemain.